Kodėl verta mokytis rinkti avokadus kaip profesionalas
Žinau, kaip tai būna – stovi parduotuvėje prie avokadų lentynos, spaudai vieną, paskui kitą, trečią, ir vis tiek nežinai, ar namie tavęs lauks tobulas kreminis vaisius, ar kietas kaip akmuo nesubrendėlis. O gal dar blogiau – perprinokęs, pilkas vidus su juodomis dėmėmis? Esu ten buvęs, tai patyręs, ir tikrai ne kartą!
Bet štai kas nuostabu – profesionalūs virėjai turi savo triukus, kuriais naudojasi kasdien. Ir žinot kas? Jie visai nesudėtingi! Kai sužinojau šiuos patarimus iš kelių restoranų šefų, mano gyvenimas prie daržovių skyriaus pasikeitė. Dabar galiu pasirinkti idealų avokadą beveik akimis užmerkęs (nors to nerekomenduoju daryti parduotuvėje – žmonės keistai žiūri).
Spalva nemeluoja, bet ne visada pasakoja visą tiesą
Pirmasis dalykas, kurį daro dauguma žmonių – žiūri į spalvą. Ir tai nėra bloga pradžia! Tačiau čia slypi pirmoji didelė klaida – manoma, kad visi avokadai turi būti tamsiai žali arba beveik juodi, kad būtų subrendę.
Realybė yra daug įdomesnė. Skirtingos avokadų veislės subrendusios atrodo skirtingai! Pavyzdžiui, populiariausi Hass avokadai (tie su raukšlėta odele) iš tiesų tampa tamsiai žaliais ar net juodai žaliais, kai prinoksta. Bet jei parduotuvėje rasite Fuerte ar kitas veisles su lygesne odele, jos gali būti puikiai subrendusios ir vis tiek išlikti šviesiai žalios.
Vienas šefas iš Los Andželo man pasakė: „Spalva yra tik pradinis orientyras, ne galutinis sprendimas. Aš visada žiūriu į bendrą vaizdą – spalva kartu su kitais požymiais.” Ir jis absoliučiai teisus! Jei avokadas tamsiai žalias, bet kietas kaip riešutas, jis dar nesubrendęs, nepaisant spalvos.
Lietimo testas – štai kur slypi tikroji magija
Dabar pereikime prie svarbiausio dalyko, kuris iš tiesų atskiria pradedančiuosius nuo profesionalų. Kaip spausti avokadą? Nes taip, yra teisingas ir neteisingas būdas tai daryti!
Didžiausią klaidą, kurią matau nuolat – žmonės spaudžia avokadą pirštais, dažniausiai nykščiu. Problema ta, kad taip lengvai padarote įdubą, sugadinate vaisių ir paliekate jį kitam pirkėjui su suminkštu šonu. Ne labai gražu, ar ne?
Štai profesionalų metodas: paimkite avokadą į delną ir švelniai suspauskit visą vaisių. Naudokite visą plaštaką, ne tik pirštus! Jausite bendrą vaisius konsistenciją, o ne tik vieną tašką. Idealus subrendęs avokadas turėtų švelniai nusilenkti spaudimui – ne per daug, bet jaučiate, kad jis nėra kietas.
Kaip tai apibūdinti? Įsivaizduokite, kad spaudžiate prinokusią kriaušę – ji turi būti šiek tiek minkšta, bet ne pernelyg. Arba kaip viena šefė iš Niujorko sako: „Turėtų jaustis kaip spaudžiate savo skruosto odą – yra tam tikras pasipriešinimas, bet ir minkštumas.”
Kotelio triukas, apie kurį nedaugelis žino
Štai vienas iš mano mėgstamiausių profesionalių triukų, kurį išmokau iš meksikietiškos virtuvės šefo. Pažiūrėkite į tą mažą sausą kotelio likutį avokado viršuje – ten, kur jis buvo prisegtas prie medžio.
Švelniai pabandykite jį atplėšti (jei jis lengvai neatsiskiria, neverkit jo per jėgą – tai reiškia, kad avokadas dar nesubrendęs). Jei kotelis lengvai atsiskiria, pažiūrėkite į spalvą po juo:
Šviesiai gelsvai žalia spalva – puiku! Avokadas idealiai subrendęs ir paruoštas vartoti.
Rusvai ruda spalva – oi, tikriausiai perprinokęs. Viduje rasite rudų dėmių.
Labai tamsiai žalia, beveik juoda – dar per anksti, palaukit dieną ar dvi.
Tačiau čia turiu įspėti – šį triuką darykite tik jei tikrai pirksite tą avokadą! Negalima vaikščioti po parduotuvę ir lupti kotelių nuo visų avokadų. Tai ne tik negražu, bet ir sugadina vaisius kitiems pirkėjams.
Dydis ir forma – detalės, kurias profesionalai pastebi
Ar kada pagalvojote, kad avokado forma ir dydis gali ką nors pasakyti apie jo kokybę? Aš tikrai ne, kol vienas šefas man tai parodė!
Ieškokite avokadų, kurie atrodo simetriškai ir turi tolygią formą. Jei avokadas turi keistas iškyšas ar įdubas (ne tas natūralus kriaušės formos), tai gali reikšti, kad jis augo su problemomis arba buvo netinkamai laikomas.
Dėl dydžio – vidutinio dydžio avokadai dažnai būna geriausi. Labai dideli gali būti vandeningi ir mažiau skonio turintys, o labai maži kartais būna su didele kauliuke ir mažai minkštimo. Žinoma, tai ne griežta taisyklė, bet geras orientyras.
Dar vienas įdomus dalykas – jei avokadas jaučiasi sunkesnis nei atrodo, tai paprastai geras ženklas. Reiškia, kad jis sultingas ir pilnas minkštimo, ne išdžiūvęs.
Kada pirkti, jei nevalgysite iš karto
Čia prasideda tikroji strategija! Daugelis žmonių daro klaidą pirkdami tik subrendusius avokadus, o paskui nustemba, kai po poros dienų jie jau perprinokę.
Profesionalus požiūris yra toks: pirkite skirtingo subrendimo avokadus, priklausomai nuo to, kada planuojate juos valgyti. Tai ypač naudinga, jei dažnai valgote avokadus.
Jei valgysite šiandien ar rytoj – rinkitės tuos, kurie jau švelniai nusilenkia spaudimui. Jie paruošti iš karto!
Jei valgysite po 2-3 dienų – rinkitės tuos, kurie dar gana tvirti, bet jau pradeda tamsėti. Jie subręs jūsų virtuvėje kaip tik laiku.
Jei planuojate po savaitės – galite paimti ir visai žalius, kietus avokadus. Jie palaipsniui subręs.
Vienas šefas iš San Francisko man pasakė: „Aš visada turiu trijų skirtingų subrendimo stadijų avokadus namuose. Taip niekada nelieku be gero avokado, kad ir kada man jo prireiktų!”
Kaip išvengti dažniausių klaidų
Leiskite pasidalinti tomis klaidomis, kurias matau nuolat (ir pats esu daręs!):
**Spaudymas pirštais** – jau minėjau, bet verta pakartoti. Naudokit plaštaką, ne pirštus! Kitaip sugadinsite vaisių sau ir kitiems.
**Pirkimas tik pagal kainą** – žinau, avokadai gali būti brangūs, bet pigiausi dažnai būna prasčiausios kokybės arba netinkamo subrendimo. Geriau nusipirkti vieną gerą avokadą nei tris blogus.
**Laikymas šaldytuve per anksti** – nesubrendusių avokadų niekada nedėkit į šaldytuvą! Jie ten nesubręs. Šaldytuvas tinka tik jau subrendusiems avokadams, kai norite sulėtinti jų brendimą.
**Pernelyg ilgas laukimas** – radote tobulą subrendusį avokadą, bet galvojate „gal dar palaukiu dieną”? Ne! Subrendęs avokadas greitai tampa perprinokęs. Jei jis jau paruoštas, valgykite arba dėkit į šaldytuvą.
**Ignoravimas dėmių ant odos** – jei avokado oda turi daug tamsių dėmių ar minkštų vietų, tikriausiai viduje rasite problemų. Kelios mažos dėmelės – nieko baisaus, bet daug jų – blogai.
Kai avokadas namuose – ką daryti toliau
Gerai, nusipirkote tobulą avokadą (arba kelis skirtingo subrendimo). Dabar kas?
Jei jis dar nesubrendęs, palikite kambario temperatūroje. Norite pagreitinti brendimą? Štai profesionalų triukas: įdėkite avokadą į popierinį maišelį kartu su bananų arba obuoliu. Šie vaisiai išskiria etileną – dujas, kurios pagreitina brendimą. Per dieną ar dvi jūsų avokadas bus paruoštas!
Kai avokadas subrendęs, bet dar neplanuojate jo valgyti – tiesiai į šaldytuvą. Ten jis išliks geras dar 3-5 dienas. Taip, žinau, kai kurie sako, kad šaldytuvas gadina skonį, bet tiesą sakant, skirtumas minimalus, o alternatyva – perprinokęs, netinkamas valgymui avokadas.
Jei perpjovėte avokadą ir panaudojote tik pusę, štai kaip išsaugoti kitą: palikite kauliuką pusėje, kurią saugosite, aptepkite pjūvį citrinų sultimis ir apvyniokite plastikinė plėvele, kad oras kuo mažiau liestų paviršių. Taip išliks žalias dar dieną ar dvi.
Kai viskas susideda į vietą – mėgaukitės tobulu avokadu
Matote, tai nėra raketų mokslas, bet tikrai yra menas! Kai išmokstate šių triukų, pirkimas avokadų tampa daug malonesnis. Nebėra to nerimo, ar pasirinkote teisingai, nebėra nusivylimo perpjovus ir radus rudą, netinkamą valgymui vaisių.
Dabar, kai einu į parduotuvę, jaučiuosi kaip profesionalas. Paimu avokadą į delną, švelniai suspaudžiu, pažiūriu į spalvą ir formą, kartais patikrinų kotelį – ir žinau. Tiesiog žinau, ar tai tas vaisius, kurio man reikia.
Geriausias dalykas? Kai šie įgūdžiai tampa automatiniai, jums nebereikia net galvoti. Ranka savaime pasirenka teisingą avokadą, tarsi turėtumėte avokadų radara! Ir kai draugai klausia, kaip jums visada pavyksta rasti tuos tobulus avokadus guacamole ar toastams, galite šypsotis ir pasidalinti šiais patarimais.
Taigi kitą kartą parduotuvėje nepulkite pirmo pasitaikiusio avokado. Skirkite minutėlę, panaudokite šiuos profesionalų patarimus, ir garantuoju – jūsų avokadų patirtis pasikeis į gerąją pusę. O kai namie perpjausite tą tobulą, kreminio žalio minkštimo avokadą, prisiminkite – jūs tai padarėte! Pasirinkote kaip tikras profesionalas!
