Kodėl aš nuolat klystau rinkdamasis avokadus
Prisipažinsiu atvirai – per pastaruosius kelerius metus turbūt išmečiau daugiau pinigų į šiukšlių dėžę nei norėčiau prisipažinti, viskas dėl netinkamai pasirinktų avokadų. Kartais parsineši namo kietą kaip akmuo vaisių, kuris net po savaitės ant palangės lieka nepajudinamas. Kitą kartą atrodo, kad viskas gerai, o perpjovus viduje – ruda masė, kurią gali tik išmesti. Skamba pažįstamai?
Nusprendžiau, kad gana. Kalbėjausi su keliais profesionaliais virėjais, kurie kasdien dirba su avokadais, ir išsitraukiau iš jų praktinius patarimus, kurie iš tikrųjų veikia. Ne teorines paskaitas apie botanikos subtilybes, o konkrečius būdus, kaip parduotuvėje per minutę atrinkti idealų avokadą.
Spalva – pirmasis, bet ne vienintelis rodiklis
Pirmasis dalykas, į kurį visi kreipia dėmesį, yra spalva. Ir čia prasideda painiava, nes skirtingos avokadų veislės turi skirtingas spalvas. Labiausiai paplitusi veislė „Hass” (taip, ta, kurią matote 90% atvejų) subrendusi įgauna tamsiai žalią, beveik juodą spalvą. Bet tai nereiškia, kad šviesiai žalias avokadas automatiškai yra nesubrendęs.
Štai ką man pasakė virėjas Tomas, dirbantis vienoje Vilniaus restoranų: „Spalva yra tik orientyras, ne galutinis sprendimas. Aš mačiau tobulai subrendusius avokadus, kurie buvo dar gana žali, ir visiškai netinkamus tamsiai žalius. Spalva parodo tik bendrą tendenciją.”
Praktinis patarimas: jei renkate „Hass” veislės avokadą, ieškokite tamsiai žalios spalvos su rusvais atspalviais. Bet niekada nesirinkite tik pagal spalvą – tai tik pirmasis žingsnis. Jei avokadas vis dar ryškiai žalias, jis greičiausiai nesubrendęs, bet išimtys tikrai pasitaiko.
Lietimo testas – štai kur slypi paslaptis
Dabar pereikime prie svarbesnio dalyko – kaip avokadas jaučiasi rankoje. Čia daugelis žmonių daro klaidą – per stipriai spaudžia pirštais. Virėja Ieva iš Kauno man parodė tikrą techniką: „Niekada nespausk avokado vienu ar dviem pirštais. Taip tu tik sugadini vaisių kitiems pirkėjams ir gauni klaidingą informaciją.”
Teisingas būdas: paimk avokadą į delną ir švelniai suspausk visa ranka. Jausti turėtum:
Jei planuoji valgyti šiandien ar rytoj: avokadas turėtų šiek tiek pasiduoti, bet ne būti minkštas. Tarsi spaudžiamas brandus persiko galas – jaučiamas pasipriešinimas, bet ne kietumas.
Jei perki atsargai: gali būti tvirtas, bet ne akmens kietas. Turėtų būti bent minimalus „gyvas” jausmas, ne kaip spaudžiamas plastikas.
Perbrendo požymiai: jei avokadas labai minkštas, su įdubimu ten, kur spaudei, greičiausiai jau per vėlu. Viduje gali būti tamsių dėmių ar net supuvusių vietų.
Aš dabar visada darau šitą testą, ir patikėkit, skirtumas milžiniškas. Anksčiau rinkdavausi pagal akis, dabar – pagal lietimą.
Kotelio triukas, apie kurį niekas nekalba
Štai čia prasideda profesionalų lygis. Virėjas Andrius, kuris specializuojasi meksikietiškoje virtuvėje, man atskleidė triuką, kurio niekur neradau internete. Jis tikrina avokado kotelį – tą mažą džiovintą galvutę viršuje, kur avokadas buvo prisegtas prie šakos.
„Švelniai pabandyk atsukti tą kotelį. Jei jis lengvai atsiskiria ir po juo matai šviesiai žalią spalvą – tobula. Jei po juo ruda – per brandus. Jei kotelį sunku nuimti – dar nesubrendęs,” – paaiškino jis.
Tačiau čia yra niuansas: ne visose parduotuvėse norės, kad taip darytum su kiekvienu avokadu. Aš paprastai šį testą darau tik su vienu ar dviem, kurie jau praėjo spalvos ir lietimo testus. Tai galutinis patvirtinimas prieš perkant.
Kai kurie avokadai parduotuvėje jau neturi to kotelio – kas nors kitas jį nuėmė. Tai nebūtinai blogai, bet negalėsi padaryti šio testo. Tokiu atveju pasitikėk kitais metodais.
Kada pirkti kietą, kada minkštą
Čia labai priklauso nuo jūsų planų. Aš anksčiau visada pirkdavau „gatavus valgyti” avokadus, o paskui stebėdavausi, kodėl jie taip greitai sugenda. Problema buvo ne avokade – problema buvo mano planavime.
Virėja Sandra iš vienos Klaipėdos kavinės man pasiūlė tokią strategiją: „Jei perki avokadus savaitei, paimk skirtingo brandumo. Vieną ar du beveik gatavus, kelis vidutinio brandumo, ir vieną visai žalią. Taip turėsi šviežių avokadų visą savaitę.”
Genialus patarimas! Dabar aš taip ir darau:
- Minkštesni (švelniai pasiduoda spaudžiant) – suvalgysiu per 1-2 dienas
- Vidutinio brandumo (šiek tiek pasiduoda) – bus idealūs po 2-4 dienų
- Tvirčiau (beveik nepasiduoda) – subręs po 4-7 dienų
Jei avokadas parduotuvėje visiškai kietas kaip akmuo, geriau jo nepirkti. Kartais tokie avokadai buvo nuimti per anksti ir niekada tinkamai nesubręs – tiesiog sutrauks ir taps guminiai viduje.
Kaip paspartinti ar sulėtinti brendimą namuose
Gerai, dabar jau žinai, kaip išsirinkti. Bet ką daryti, kai parsineši namo? Čia irgi yra keletas triukų, kuriuos man pasidalino profesionalai.
Jei nori paspartinti brendimą:
Įdėk avokadą į popierinį maišelį su obuoliu ar bananu. Šie vaisiai išskiria etileno dujas, kurios pagreitina brendimo procesą. Paprastai taip avokadas subręsta 1-2 dienomis greičiau. Aš kartą buvau desperatiškas – reikėjo avokado guacamole rytojaus vakarėliui, o turėjau tik kietą. Šis metodas išgelbėjo.
Tik neįdėk į plastikinį maišelį – ten avokadas gali pradėti pelėti dėl drėgmės. Būtent popierinis maišelis veikia geriausia.
Jei nori sulėtinti brendimą:
Įdėk į šaldytuvą. Taip paprastai. Šaltas temperatūra sustabdo brendimo procesą. Jei avokadas jau beveik tobulas, bet dar neketini jo valgyti – tiesiai į šaldytuvą. Taip išlaikysiu idealų brandumą dar 2-3 dienas.
Tik neįdėk į šaldytuvą visiškai nesubrendusio avokado – jis gali niekada tinkamai nesubręsti. Šis triukas veikia tik su jau beveik gatavais vaisiais.
Klaidos, kurias dariau (ir kurias tikriausiai darai ir tu)
Leisk man pasidalinti savo didžiausiomis nesėkmėmis, gal atpažinsi save:
Klaida nr. 1: Pirkimas iš viršaus krūvos
Viršuje esantys avokadai paprastai labiausiai apmušti, nes kiekvienas juos čiupinėja. Aš dabar visada pasiimiu iš šono ar net iš apačios, jei įmanoma. Tie avokadai paprastai mažiau sugadinti.
Klaida nr. 2: Ignoravimas mažų dėmelių
Mažos juodos dėmelės ant odos gali reikšti, kad viduje jau prasidėjo gedimas. Virėjas Tomas man pasakė: „Viena ar dvi mažytės dėmelės – dar nieko. Bet jei jų daug ar jos įdubusios – praleisk.”
Klaida nr. 3: Visi avokadai iš vieno karto
Kaip minėjau anksčiau, pirkimas skirtingo brandumo avokadų – raktas į sėkmę. Anksčiau pirkdavau 4-5 vienodo brandumo, ir visi subręsdavo tą pačią dieną. Paskui turėdavau avokadų festivalį arba juos išmesdavau.
Klaida nr. 4: Per ilgas laukimas
„Palaukiu dar dieną” – štai kaip pražudžiau dešimtis avokadų. Kai avokadas pasiekia idealų brandumą, langas yra trumpas – gal 1-2 dienos. Geriau suvalgyti šiek tiek per anksti nei per vėlai.
Ką daryti su perpjautu avokadu
Gerai, šis skyrius šiek tiek nukrypsta nuo parduotuvės temos, bet labai praktiškas. Perpjovei avokadą, panaudojai pusę – ką dabar?
Virėja Ieva man davė šį patarimą: „Palik kauliuką nepanaudotoje pusėje, aptaškai citrinos sultimis, apvyniok maistine plėvele taip, kad ji liestųsi su avokado minkštimu (ne tik dengtų viršų), ir į šaldytuvą. Taip išlaikys dar 1-2 dienas.”
Aš taip pat išbandžiau dar vieną metodą – įdėjau perpjautą avokadą į hermetišką indą su svogūno ketvirtadaliu. Kažkaip svogūnas padeda sulėtinti rudėjimą. Skamba keistai, bet veikia.
Tačiau būkime sąžiningi – perpjautas avokadas niekada nebus toks pat geras kaip šviežias. Geriausia strategija – planuoti patiekalus taip, kad panaudotum visą avokadą iš karto.
Kai avokadai tampa gyvenimo būdu
Žinau, skamba juokingai – tiek dėmesio vienam vaisiui. Bet kai pagalvoji, kiek kartų per metus perki avokadus, šie įgūdžiai tikrai atsipirks. Aš dabar parduotuvėje praleidžiu gal minutę ilgiau, bet namuose nebepatiriu tos frustracijos, kai perpjauni avokadą ir randi viduje rudą, netinkamą masę.
Šie patarimai man tapo antru prigimtimi. Nebegalvoju apie kiekvieną žingsnį – tiesiog paimu, švelniai suspaudžiu, pažiūriu į spalvą, kartais patikrinu kotelį, ir žinau. Kaip su bet kuriuo įgūdžiu, reikia šiek tiek praktikos, bet tai tikrai ne raketų mokslas.
Svarbiausia – nepasimesti tarp visų tų patarimų. Pradėk nuo pagrindų: spalva ir lietimo testas. Kai tai taps natūralu, pridėk kitus triukus. Ir nepamirški, kad net profesionalai kartais klysta – tai tik vaisiai, ne gyvenimo ar mirties klausimas.
Dabar eik į parduotuvę ir išbandyk. Paimk avokadą į delną, švelniai suspauski, pasitikėk savo pojūčiais. Ir kai parsineši namo tobulą avokadą, perpjausi jį, ir viduje rasi tą nuostabią kreminio žalumo spalvą – patikėk manimi, pajusi mažą pergalės akimirką. Būtent tokių mažų pergalių ir reikia gyvenime.
